Мучное блюдо есть у большинства тюркских народов россии стран снг как оно называется

Как называется мучное блюдо у большинства тюркских народов России и СНГ?

Это мучное блюдо есть у большинства тюркских народов России и стран СНГ и называется у всех практически одинаково.

Оно упоминается в Словаре Махмуда Кашгарского XI века, и до сих пор популярно от Алтая до Крыма как праздничное или обрядовое блюдо. Как оно называется?

Пресное мучное узбекское блюдо, о котором идёт речь — это лепешки, которые, благодаря своему нейтральному вкусу хлеба могут сочетаться с любой начинкой: зеленью, мясом, курицей, тушеными или жареными овощами.

Но несмотря на всю простоту, приготовление данного блюда — процесс не самый простой.

Сложность заключается в том, что с тестом нужно проделать несколько манипуляций: замесить, раскатать, порезать, заново скатать и только потом вылепить окончательно, чтобы запечь.

Блюдо готовится с использованием дрожжей. Тесто делают мягким-мягким, вымешивая его несколько раз и давая расстояться.

Казалось бы, что подобных манипуляций хватит, чтобы просто вылепить хлеб плоской круглой формы, но нет.

Подоспевшее тесто тонко-тонко раскатывают. Скалкой работают долго, до идеального результата. Это необходимо для того, чтобы смазать как можно большую поверхность теста топленым жиром.

На этой стадии приготовления в блюдо закладывается начинка: по всей поверхности раскатанного теста она распределяется равномерным слоем.

Правильный вариант ответа — Катлама

Источник

Как называется блюдо из словаря Махмуда Кашгарского XI век?

В большом этнографическом диктанте за 2020 год разместили вопрос:

Это мучное блюдо есть у большинства тюркских народов России и стран СНГ и называется у всех практически одинаково. Оно упоминается в Словаре Махмуда Кашгарского XI века, и до сих пор популярно от Алтая до Крыма как праздничное или обрядовое блюдо.

Как оно называется?

Надо было выбрать ответ из предложенных вариантов (правильный вариант выделен жирным шрифтом):

• Ватрушка
• Катлама
• Сочник
• Чак-чак

Обоснование ответа от автора вопроса:

Катлама – это в первую очередь лепешка, которую жарят, а не пекут. Блюдо очень древнее, является праздничным и обрядовым. Так, у многих тюркских народов и сегодня катламу обязательно жарят на поминки. Также: ватрушка и сочник – не тюркские блюда, чак-чак — известен у татар и башкир, но в большинстве кухонь тюркских народов чак-чак отсутствует.

Информация, найденная нами:

Ватрушка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде небольшой толстой лепёшки, в середине которой находится начинка. Тесто раскатывают в жгут и разрезают на кусочки, которые подкатывают в шарики и укладывают швом вниз на смазанный маслом противень. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.

Катлама — мясной рулет, приготовленный на пару, после приготовления следует нарезать кусками толщиной в три сантиметра. Также существуют слоённые лепёшки, называемые катлама. Блюдо башкирской, крымскотатарской, карачаевской, татарской и узбекской национальных кухонь.

Сочник — выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой. Название блюда происходит от русского кулинарного термина «сочень».

Чак-чак — обжаренные во фритюре кусочки теста, перемешанные с медовым сиропом. Национальное кулинарное изделие башкир и татар, а также блюдо русских Южного Урала.

Этот анализ исключил славянские блюда ватрушку и сочник, а вот выбрать из двух вариантов было очень сложно, так как чак-чак и катлама принадлежали башкирам и татарам, но катлама была ещё и в других народах.

Помогло уточнение об упоминании этого блюда в словаре Махмуд аль-Кашгари, который проживал в Средней Азии и странах Ближнего Востока. Так как блюдо чак-чак появилось на территории, где Махмуд не был, то логично было предположить о его исключении из списка.

Источник

Мучное блюдо есть у большинства тюркских народов россии стран снг как оно называется

Большой этнографический диктант
2020

Задания будут опубликованы
на официальном сайте Большого этнографического диктанта
www.miretno.ru

Правильный ответ
можно узнать сразу после диктанта.

Большой этнографический диктант
2020

Вопросы диктанта.
Онлайн вариант — 2020

1) Краснодарский край, Москва, Московская область, Санкт-Петербург
2) Красноярский край, Ростовская область, Ставропольский край, Ханты-Мансийский автономный округ
3) Республика Дагестан, Республика Татарстан, Самарская область, Ямало-Ненецкий автономный округ
4) Еврейская автономная область, Камчатский край, Республика Ингушетия, Республика Саха-Якутия

1) Соответствовали территориям, где происходили бои
2) Отражали национальный состав участников
3) Являлись результатом военного шифрования
4) Соответствовали местам формирования военных подразделений

1) Полководцы Великой Отечественной войны
2) Маршалы
3) Земляки
4) Все вышеперечисленное

1) “Катюша”
2) “Синий платочек”
3) “Смуглянка”
4) “Темная ночь”

1) Украина, Узбекистан, Казахстан
2) Таджикистан, Армения, Киргизия
3) Молдавия, Азербайджан, Белоруссия

1) Натягивание покрышек («нюков») на шесты
2) Установка шестов
3) Сооружение очага
4) Укладка досок пола

1) Справа от печи
2) Слева от печи
3) За печью
4) По диагонали от печи

1) Налобная повязка
2) Косник
3) Нагрудник
4) Пояс

1) Республика Алтай
2) Республика Башкортостан
3) Республика Дагестан
4) Кабардино-Балкарская Республика

1) Буряты – праздник Сагаалган
2) Лезгины – праздник Яран Сувар
3) Шорцы – праздник Чылпажы
4) Эвены – праздник Эвинек

1) Поздороваться друг с другом и продолжить свой путь
2) Женщина – посторониться и остановиться, всадник – проехать мимо
3) Всадник должен спешиться, взять коня под уздцы, пройти мимо женщины и только потом снова сесть в седло
4) Мужчина – остановиться и подождать пока женщина уйдет

1) Горловое пение
2) Изготовление войлока
3) Конные скачки
4) Народные танцы

Часть 2

1) Иверская часовня
2) Казанский собор
3) Храм Василия Блаженного

1) Артиллерия
2) Морская пехота
3) Фронтовая разведка
4) Танковые войска

1) Это дата основания Музея антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) в 1714 году
2) Это день рождения этнографа, антрополога и путешественника Николая Николаевича Миклухо-Маклая в 1846 году
3) Это дата основания Института этнологии и антропологии АН СССР в 1933 году
4) Это дата основания кафедры этнографии в Ленинградском государственном университете в 1968 году

1) Отцы и дети
2) Невестка и свекровь (женщина и мать ее мужа)
3) Зять и свояченицы (мужчина и сестры его жены)
4) Невестка и свекор (женщина и отец ее мужа)

1) Русские
2) Казахи
3) Белорусы
4) Татары
5) Буряты
6) Армяне
7) Узбеки
8) Немцы
9) Украинцы
10) Таджики

1) В бане
2) В церкви, мечети
3) На центральной площади
4) У колодца, родника

1) ул. Большая Ордынка
2) ул. Татарская
3) ул. Арбат

1) Ачыты Кезер-Мерген
2) Салават Юлаев
3) Джырыбына Джырылыатта
4) Нарт Сосрыкъуа

1) Высокая гора
2) Чердак
3) Большое горе
4) Подвал

1) Бумеранг
2) Веревочка
3) Стенка на стенку
4) Хоровод

1) с. Суенга Маслянинского района Новосибирской области
2) с. Бергуль Северного района Новосибирской области
3) с. Большой Оеш Колыванского района Новосибирской области

1) Игра в лапту
2) Игра в рюхи, в городки
3) Перетягивание палки
4) Перетягивание каната

1) Нарвская застава
2) Петроградская сторона
3) Московская застава
4) Выборгская сторона

1) “Хорошо на московских просторах…”
2) “Утро красит нежным цветом стены древнего Кремля…”
3) “Я по свету немало хаживал…”

1) Булат Окуджава
2) Роберт Рождественский
3) Эдуард Асадов

1) Доменико Жилярди
2) Доменико Трезини
3) Карл Росси
4) Джакомо Кваренги

1) «Праздник плуга»
2) «Праздник урожая»
3) «Праздник весны»

1) Рыболовная снасть
2) Рыбный суп
3) Детская погремушка
4) Музыкальный инструмент

1) Хиуаз Доспанова
2) Алия Молдагулова
3) Маншук Маметова
4) Магуба Сыртланова

1) Название речки в Новосибирской области
2) Название рыбного блюда
3) Название глиняной игрушки (промысла), созданной в Купинском районе Новосибирской области в середине ХХ в.

1) на улице Тверской
2) на улице Варварке
3) на Никольской улице

1) Резная деревянная утварь
2) Вязанные скатерти
3) Вышитые, или нарисованные картины со словами благопожеланий, или наставлений

1) Для путешествия в разные миры
2) Для отпугивания злых духов
3) Для украшения пояса

1) Маросейка
2) Большая Якиманка
3) Поморская
4) Старообрядческая

1) Кыл-кубыз, 3 июля 2016 года
2) Домбра, 11 сентября 2000 года
3) Курай, 1 марта 2018 года
4) Кубыз, 12 июня 1996 года

1) Ноговицы
2) Серьгу в ухе
3) Чевяки
4) Папаху

1) Максим Горький
2) Николай Островский
3) Александр Фадеев

1) Муса Джалиль
2) Шигабутдин Марджани
3) Салих Ерзин
4) Габдулла Утямышев

1) Ишмулла Дильмухаметов
2) Роберт Юлдашев
3) Юмабай Исянбаев
4) Талип Латыпов

1) Из русских старожилов Сибири
2) Из петербургских армян
3) Из казанских татар

1) Наиболее опытных воинов
2) Наиболее молодых воинов
3) Детей
4) Женщин
5) Шаманов

1) Грузинский вал
2) Хохловский переулок
3) Молдавская улица
4) Кантемировская улица

1) Шарф
2) Француз яулык
3) Ажурный платок
4) Сдвоенный платок

1) Немецкие колонисты
2) Латышские колонисты
3) Эстонские колонисты

Вопрос № 28 /5
Традиционное удмуртское свадебное угощение стало одним из фирменных блюд сибирской кухни. Это пельмени. Многим народам известны похожие рецепты.
К кухне какого народа относятся эти блюда?

1) Пельмени — Русские
2) Вареники — Украинцы
3) Креплах — Евреи
4) Хинкали — Грузины
5) Чучвара — Узбеки
6) Позы — Буряты
7) Манду — Корейцы
8) Баоцзы — Китайцы
9) Маульташен — Немцы
10) Дюшбара — Азербайджанцы

1) Верховые
2) Средненизовые
3) Низовые
4) Оренбургские

1) Ивовые прутья
2) Шкура оленя
3) Ствол дерева

1) Лубянка
2) Панская слобода
3) Полянка
4) Старопанский переулок
5) Храм св. Марона «что в Старых Панях»
6) Якиманка

1) Мирная форма управления в XVIII-XIX веке
2) Военная форма управления в XVIII-XIX веке
3) Гражданская форма управления в XVIII-XIX веке
4) Самоуправление в XVIII-XIX веке

1) 22 национальных организации, в том числе 14 национально-культурных автономий
2) 35 национальных организаций и автономий
3) 40 национально-культурных центров, организаций и автономий

Источник

Выпечка тюркских народов которую обязательно стоит попробовать

Вкус чебуреков, беляшей, самсы знаком каждому с детства. Быстро перекусить или наесться, всегда можно этими компактными блюдами, особенно если взять от парочки штук. Хотелось бы рассказать и про другие изделия, которые не часто встретишь на улицах наших городов, если только не найти национальное кафе или ресторан и там отвести душу по полной, попутно узнав о чем-нибудь вкусном еще из тамошней кухни.

Бурек

Несладкая турецкая выпечка из слоеного теста, очень похожа на наш пирожок, внутри обычно мясо или овощи, обязательное условие это приготовление в печи. Весьма популярна в соседних с Турцией странах. Особена любима в Израиле. Интересно, что для каждого вида начинки здесь определена своя форма теста. В местных заведениях буреки с сыром, овощами, грибами могут подаваться с йогуртом, томатным соусом, солеными огурцами или яйцами в крутую. На острове Крит есть даже сладкий вариант бурека с лимонным кремом и пропитанным сиропом.

Кутаб

Пирожок из пресного теста с начинкой в форме полумесяца, является блюдом азербайджанской кухни. Есть один главный секрет, чем тоньше тесто, тем вкуснее кутаб. Начинкой служит зелень, тыква, зерна граната и конечно же мясо. Предпочитаемое мясо баранина, а в былые времена использовалась верблюжатина. Особенно много готовят их по весне, благодаря наличию молодой зелени.

Эчпочмак

Печеный треугольник изделие из дрожжевого теста, внешне очень похоже на самсу, относится к татарской и башкирской кухни. Начинка, как и у подобных изделий здесь стандартная, есть нюансы, разнообразят блюдо мясом гуся или утки, из овощей луком. Пирожки получаются сочными и ароматными и подаются обычно к супу или бульону. Эчпочмак хорошо сочетается с кисло-молочным катыком, напоминающим простоквашу.

Если понравилась статья ставьте лайки и подписывайтесь на канал, впереди еще много интересного

Источник

Большой этнографический диктант 2020 года: ответы на вопросы

Международная акция «Большой этнографический диктант» в 2020 году проходит уже пятый раз. Срок её проведения с 3 по 8 ноября 2020 года.

Вопросы и ответы на Большой этнографический диктант 2020 года

Большой этнографический диктант — это просветительский проект, который знакомит с культурой народов, проживающих в России, а также позволяет оценить общий уровень этнокультурной грамотности.

Задания Диктанта оформлены в виде теста. Тест состоит из 30 вопросов:

20 вопросов – общефедеральная часть Диктанта, единая для всех участников;
10 вопросов – уникальная часть Диктанта для каждого субъекта Российской Федерации и других стран.

Приступим отвечать на вопросы большого этнографического диктанта 2020 года

Первая общефедеральная часть Диктанта

Вопросы от 1 по 20 у всех одинаковы, не зависимо от региона.

Вопрос №1.

Конституция Российской Федерации гласит: «Государство защищает культурную самобытность всех народов и этнических общностей Российской Федерации, гарантирует сохранение этнокультурного и языкового многообразия». Какие регионы России из ниже перечисленных имеют максимальное этническое многообразие?

• Краснодарский край, Москва, Московская область, Санкт-Петербург
• Красноярский край, Ростовская область, Ставропольский край, Ханты-Мансийский автономный округ
• Республика Дагестан, Республика Татарстан, Самарская область, Ямало-Ненецкий автономный округ
• Еврейская автономная область, Камчатский край, Республика Ингушетия, Республика Саха-Якутия

Правильный ответ будет — Краснодарский край, Москва, Московская область, Санкт-Петербург (обсуждение ответа)

Вопрос №2.

В 75-летие Победы в Великой Отечественной войне вспоминаем героическое прошлое. К концу войны советские войска составляли 8 фронтов: Ленинградский, три Белорусских, четыре Украинских. Почему фронты Великой Отечественной войны имели такие названия?

• Соответствовали территориям, где происходили бои
• Отражали национальный состав участников
• Являлись результатом военного шифрования
• Соответствовали местам формирования военных подразделений

Правильный ответ будет — Соответствовали территориям, где происходили бои (обсуждение ответа)

Вопрос №3.

Что общего между Дважды Героем Советского Союза Иваном Христофоровичем Баграмяном (1897-1982), Героем Советского Союза Амазаспом Хачатуровичем Бабаджаняном (1906-1977), Героем Советского Союза Иваном Степановичем Исаковым (1894-1967) и Сергеем Александровичем Худяковым (1901-1950)?

• Полководцы Великой Отечественной войны
• Маршалы
• Земляки
• Все вышеперечисленное

Правильный ответ будет — Все вышеперечисленное (обсуждение ответа)

Вопрос №4.

Народные молдавские песни часто начинаются со слов “фрунзэверде фрумоасэ” – “лист зеленый и красивый”, “лист зелененький жасмина”, “листья красивые у дуба” и так далее. Песни с подобным зачином могут быть и о любви, и о семье, и тоске, и о разлуке, и о родине – о чем угодно. Эту уникальную черту молдавского и румынского фольклора использовал поэт Яков Захарович Шведов в песне, которую с 1944 года стали петь по всему Советскому Союзу, и на фронтах, и в тылу. Песня мгновенно стала по-настоящему народной. О какой песне идет речь?

Правильный ответ будет — Смуглянка (обсуждение ответа)

Вопрос №5.

Восьмиконечная розетка✸– универсальный символ, который есть у многих народов. Он есть на гербах Республик Карелии, Мордовии, Удмуртии, Чувашии. Однако у разных народов он может иметь отличающиеся значения. Что символизирует узор «толэзё» в удмуртских орнаментах?

Правильный ответ будет — Луну (обсуждение ответа)

Вопрос №6.

В Россию на постоянное и временное жительство ежегодно приезжает около полумиллиона человек из более 100 государств. Ниже перечислены страны, из которых люди приезжают в Россию чаще. Из них на три страны приходится половина приезжающих. Какие это страны?

• Украина, Узбекистан, Казахстан
• Таджикистан, Армения, Киргизия
• Молдавия, Азербайджан, Белоруссия

Правильный ответ будет — Украина, Узбекистан, Казахстан (обсуждение ответа)

Вопрос №7.

Раннюю историю этого народа и его передвижений ученые могли восстановить по его языку. Из иранских языков пришли слова «бахт» (счастье) и «зор» (сила), из армянского – «граст» (конь), из греческого – «дром» (дорога) и «форо» (город). Но большинство слов однозначно указывают на его индийскую прародину. Какой это народ?

Правильный ответ будет — Цыгане (обсуждение ответа)

Вопрос №8.

С чего начинают устанавливать ненецкий чум в тундре:

• Натягивание покрышек («нюков») на шесты
• Установка шестов
• Сооружение очага
• Укладка досок пола

Правильный ответ будет — Сооружение очага (обсуждение ответа)

Вопрос №9.

В русском крестьянском доме выделяют четыре традиционных типа внутренней планировки. Главное отличие между ними – положение русской печи и ее устья относительно входной двери. Вопрос: а с какой стороны от печи находится «красный угол» – самое почетное место, куда вешали иконы, ставили стол и сажали дорогих гостей?

• Справа от печи
• Слева от печи
• За печью
• По диагонали от печи

Правильный ответ будет — По диагонали от печи (обсуждение ответа)

Вопрос №10.

Русская поговорка говорит, что «у бедняка шуба на рыбьем меху» – т.е. из чего-то невысокого качества или вообще – «ничто». Однако несколько народов России эту поговорку бы не поняли, потому что местные мастерицы умели шить из рыбьей кожи практически все: от красивых свадебных халатов до обуви и рабочих рукавиц. Где живут эти народы?

Правильный ответ будет — Приамурье (обсуждение ответа)

Вопрос №11.

Удмурты называют это украшение чыртывесь, башкиры селтәр, хакасы – пого, одни используют монеты, другие – монеты и кораллы, третьи – разноцветный бисер. Что это за украшение?

Правильный ответ будет — Нагрудник (обсуждение ответа)

Вопрос №12.

Это мучное блюдо есть у большинства тюркских народов России и стран СНГ и называется у всех практически одинаково. Оно упоминается в Словаре Махмуда Кашгарского XI века, и до сих пор популярно от Алтая до Крыма как праздничное или обрядовое блюдо. Как оно называется?

Правильный ответ будет — Катлама (обсуждение ответа)

Вопрос №13.

С 19 века этот музыкальный инструмент приобретал всё большую популярность в России. В одних местах он стал символом завидного жениха, а в других – входил в приданное невест. Он известен в самых разных вариациях и под разными названиями: арган, венка, ливенка, пшинэ, комуз, саратовская, тальянка. Что это за инструмент?

Правильный ответ будет — Гармоника (обсуждение ответа)

Вопрос №14.

В одной из республик России говорят более чем на 30 языках. Средневековые географы писали, что это «страна гор и гора языков». О какой республике Российской Федерации идет речь?

• Республика Алтай
• Республика Башкортостан
• Республика Дагестан
• Кабардино-Балкарская Республика

Правильный ответ будет — Республика Дагестан (обсуждение ответа)

Вопрос №15.

Новый год в традиционных календарях народов России наступает в разное время и отмечается разными праздниками. И только один из перечисленных ниже проводится в период летнего солнцестояния, когда местная природа расцветает. Какой это праздник?

• Буряты – праздник Сагаалган
• Лезгины – праздник Яран Сувар
• Шорцы – праздник Чылпажы
• Эвены – праздник Эвинек

Правильный ответ будет — Эвены – праздник Эвинек (обсуждение ответа)

Вопрос №16.

Представьте ситуацию: на улице мужчина верхом на коне видит идущую навстречу женщину. Как согласно адыгскому этикету должны поступить мужчина и женщина?

• Поздороваться друг с другом и продолжить свой путь
• Женщина – посторониться и остановиться, всадник – проехать мимо
• Всадник должен спешиться, взять коня под уздцы, пройти мимо женщины и только потом снова сесть в седло
• Мужчина – остановиться и подождать пока женщина уйдет

Правильный ответ будет — Всадник должен спешиться, взять коня под уздцы, пройти мимо женщины и только потом снова сесть в седло (обсуждение ответа)

Вопрос №17.

Про представительниц этого народа в Поволжье говорили, что их «сначала услышишь, а потом уже увидишь». И дело не только в обилии украшений, которые звенели при каждом движении. Этот финно-угорский народ создал уникальные традиции многоголосного народного пения, которое вскоре может быть объявлено объектом нематериального культурного наследия ЮНЭСКО. Что это за народ?

Правильный ответ будет — Мордва (обсуждение ответа)

Вопрос №18.

Данный вид искусства основан на подражании природе и в прошлом использовался в магических обрядах, а сегодня – в эстетических целях и при исполнении эпических произведений. Существуют мужские и женские варианты. Башкиры называют это искусство «өзләү», алтайцы, хакасы и шорцы – «кай, хай». Им владеют также калмыки, буряты, якуты, чукчи, коряки и некоторые другие народы России. Но мировым центром этого искусства признана Тува, где 17 августа празднуют День Хоомея. Что это за искусство?

• Горловое пение
• Изготовление войлока
• Конные скачки
• Народные танцы

Правильный ответ будет — Горловое пение (обсуждение ответа)

Вопрос №19.

В России, наверное, нет региона или культуры, в которой этому животному не отводили бы роль предка или родственника человека. Его боялись и уважали. Части его тела считались лекарствами или оберегами. А многие народы Сибири в честь него устраивали особые многодневные праздники со сложными обрядами и ритуалами, которые стараются поддерживать и сегодня. Какое это животное?

Правильный ответ будет — Медведь (обсуждение ответа)

Вопрос №20.

Дважды героя Советского Союза, военного-летчика-аса, Амет-Хана Султана (1920-1971) считают «своим героем» в двух регионах России, им особенно гордятся представители двух народов. Расул Гамзатов в книге «Мой Дагестан» так вспоминал их разговор: «Чей же ты? – спросил я его однажды. – Я герой не татарский и не лакский, – ответил Аметхан. – Я – Герой Советского Союза. А чей сын? Отца с матерью. Разве можно их отделить друг от друга? Я – человек». Вопрос: из какого города Амет-Хан Султан был призван в ряды Красной Армии в 1939 году?

Правильный ответ будет — Симферополь (обсуждение ответа)

Источник