Что обязательно попробовать из национальных блюд Латвии?
Творог с селедкой, пивной суп, сыр с тмином, кисель из хлеба – латышская кухня поражает необычными сочетаниями ингредиентов и способами приготовления блюд. На кулинарные предпочтения жителей прибалтийской страны оказали влияние разные гастрономические направления.
Немецкая часть населения сделала популярными копчености, соленья и маринады. Привычный рацион местных крестьян состоял из блюд, приготовленных из доступных продуктов: мяса, рыбы, круп и молочных продуктов. Кухня Латвии вобрала в себя также черты литовской кухни и эстонской, но при этом сохранила самобытность.
Особенности
В латышской кухне практически нет сложных блюд – повторить их можно самостоятельно. Все они сытные и, как правило, высококалорийные.
Ароматный ржаной хлеб округлой формы, без которого не обходится ни одно местное застолье, широко известен на весь мир.
Он не только идет в дополнение к горячему, но и активно используется в приготовлении других блюд – это один из самых популярных ингредиентов в супах, йогуртах и десертах.
Рецепт хлеба, получившего европейский знак качества, передается из поколения в поколение. Первые упоминания о нем найдены в кулинарных книгах начала двадцатого века, но местные жители уверены, что печь его начали задолго до этого.
Географическое положение страны сыграло в формировании кухни Латвии не последнюю роль. Тут популярны блюда из морской и речной рыбы: скумбрии, трески, щуки и леща. Местные жители больше всего любят сельд. Ее готовят разными способами: на гриле, на углях, запекают, добавляют в салаты и бутерброды. В меню ресторанов представлено много блюд, в состав которых входят морепродукты: осьминоги, креветки и кальмары.
Латыши предпочитают свинину. В Средневековье тут были популярны свиные хвостики, пятачки и уши. Необычные блюда сегодня в повседневной жизни употребляют редко, обычно деликатесы можно увидеть только на праздничном столе.
Бобовые готовят на гарнир или как отдельное блюдо. Хозяйки угощают гостей в Рождество серым горохом с салом.
Отведать это блюдо можно на рождественских ярмарках в декабре или круглогодично в ресторанах национальной кухни.
Традиционные блюда латышской кухни
Начать знакомство с латышской кухней лучше с путры. Этому блюду нет аналогов во всем мире. Готовят его из рыбы, мяса, крупы и картофеля.
Сначала все ингредиенты нужно сварить по отдельности, потом переложить в одну емкость, добавить творог и кефир и выдержать сутки в холодном месте.
На следующий день необычное кушанье можно подавать на стол. Несколько веков назад это блюдо было одним из любимых у крестьян. Сегодня яство незаслуженно забыто – попробовать путру можно только в нескольких ресторанах.
Туристам, возможно, придется по вкусу пивной суп. Повторить блюдо можно дома. Смешайте пол-литра пива с двумя столовыми ложками тмина, доведите до кипения и влейте в кастрюлю яйцо, перетертое с 100 граммами сахара.
Снимите блюдо с огня при появлении первых признаков кипения. Пивной суп обычно подают вместе с гренками и сыром.
При упоминании манки многим вспоминается остывшая каша с комочками. Латыши придумали способ, как готовить эту крупу очень вкусно.
Для приготовления блюда, которое в прибалтийской стране известно под названием «бубертс», нужно взбить отдельно желтки и белки двух яиц.
Белки смешивают с солью, желтки – с половиной столовой ложки сахара. 500 мл молока доводят до кипения, заливают им манную крупу, постоянно помешивая.
Снова ставят на огонь, варят еще около пяти минут. После этого в будущий бубертс добавляют взбитые белки и желтки.
Готовое кушанье перекладывают в глубокую тарелку. Кашу щедро поливают клюквенным соусом и затем добавляют последний штрих – сверху обильно посыпают шоколадом. Употреблять блюдо нужно горячим.
Что надо обязательно попробовать?
Гостей прибалтийской страны поражает разнообразие местной кухни. Блюд с непривычным составом и интересными названиями так много, что при взгляде на меню в ресторане разбегаются глаза. Обязательно попробуйте местную выпечку. При выборе остальных кушаний руководствуйтесь собственными предпочтениями.
Не только в Латвии, но и за пределами страны пользуется спросом крестьянский завтрак. Это блюдо по традиции готовят из корейки, домашней колбасы, картофеля.
Все ингредиенты заливают молочно-яичной смесью и запекают до золотистой корочки.
Тем, кто готов к экспериментам, придется по вкусу молочный суп с рыбой, который у местных поваров получается очень нежным и ароматным.
Суп на десерт? Отличный выбор, если вы в Латвии.
Хлебный суп с клюквой, сухофруктами и сливками поражает туристов ярким вкусом.
Обязательно попробуйте местные напитки с добавлением меда, березового и кленового соков. Хлебный квас, кислые кисели на основе гороха и овсянки, кисель из ревеня с молоком отлично утоляют жажду.
Всё знают, что самое лучшее вино делают во Франции, Италии и других тёплых странах, именно там, где лучше всего растёт виноград. Где тут связь с Латвией, спросите вы?
В Латвии тоже есть хорошее вино, причём не только из винограда, самые интересные вина тут делают из малины, рабарбара (ревеня), морошки и других плодов и ягод, которые там растут.
Можно искать такие вина самому, а можно нанять экскурсовода и попробовать не только уникальные вина, но и побывать на самой настоящей винодельне, а также посетить самый настоящий замой!
Знакомство с национальной кухней Латвии – путешествие увлекательное и порой непредсказуемое. Местные кушанья запоминаются туристам сочетанием на первый взгляд несочетаемого, например, рыбы и молока.
Не удивляйтесь, если после возвращения из прибалтийской страны вам захочется повторить некоторые яства на собственной кухне и удивить гостей не только необычными, но и очень вкусными блюдами.
Источник
Неделя прибалтийской кухни
Кулинария прибалтийских стран, как и любая другая, обусловлена природными условиями и историческим развитием. Основными пищевыми продуктами для всех прибалтийских стран были зерновые, неприхотливые овощи, лесные ягоды и рыба. Благодаря обилию неурожайных, полузаболоченных земель в Прибалтике развилось животноводства — эти земли нельзя было использовать под пашни, зато они идеально подходили для пастбищ. Уже в XVIII веке в Прибалтике из-за близости к Европе появился картофель и другие известные на европейской территории продукты, которые еще не были популярны на территории России. Картофель, вместе с молочными и мясными продуктами вошел в список основных национальных блюд стран Прибалтики.
На развитие кулинарии очень сильно влияние оказала Германия, так как немецкая кухня много лет была кухней господствующих классов в Прибалтике. При этом эстонская, латышская и литовская кухни отчасти позаимствовали немецкие блюда и во многом усвоили технологию их приготовления и общую вкусовую направленность. Отсюда преимущественно отварные и запеченные, а не жареные горячие блюда, не сдобренные большим количеством специй, с соусами на молочной основе. Из немецкой кухни перешла в прибалтийскую и любовь к колбасам и пиву, которое используют также и в качестве ингредиента для приготовления. В то же время наряду с общими чертами эстонская, латышская и литовская кухни — каждая в отдельности — имеют и свои национальные черты, тесно связанные с особенностями их исторического развития.
ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ
Основными продуктами именно эстонской кухни являются рыба, молочные продукты, свинина, картофель, капуста, горох. Молоко и картофель используются практически везде, причем, иногда сочетаются с другими продуктами крайней экзотично. Например, молоко с рыбой или молоко с горохом… Блюда в эстонской кухне по большей части отварные, обжариваются же только некоторые и то, этот процесс уместнее было бы назвать тушением — в соусах на молочной или сметанной основе и без масла. Так что даже жареные блюда эстонской кухни не имеют зажаренной ароматной корочки. Отваривают продукты не только в воде или на водяной бане, продукты варятся в молоке, квасе или в жидких соусах (например, в молочно-мучном). Специи в эстонской кухне используют неохотно, каждое блюдо сопровождает кастмед — молочно-сметанная подливка. В мясо и овощи кастмед идет в чистом виде, для рыбных его обогащают измельченным рыбным филе (часто — селедочным). Из пряных трав чаще всего встречается лук, укроп, майоран и тмин, гораздо реже — петрушка. Специи используются в крайне малом количестве и эстонцы строго соблюдают правила — что куда класть: укроп — в салаку, майоран — в кровяные колбасы, тмин — в творог, петрушку — в мясные супы. Подавляющее же число блюд приготовляют совершенно без пряных добавок и приправ. Но, несмотря, на такие аскетичные на первый взгляд правила, эстонская кухня — это целая палитра разнообразных необычных вкусов. Эстонцы умеют смешивать вкусы не хуже азиатов — про горох с молоком уже говорилось выше, теперь же можно сказать о рыбе со свиным салом или яблоках с бычьей кровью.
Эстонцы любят горячие блюда. Закуски у них присутствуют, но они крайне просты — черный хлеб, маринованная или копченая рыба, студень, простокваша, бекон, ветчина и отварные яйца. А вот горячий стол не в пример богаче, начиная с разнообразия супов — от классических мясных, рыбных и овощных до молочно-крупяных, молочно-грибных, пивных, яичных, а так же десертных сладких, и опять-таки молочных, супов. Популярен в Эстонии гороховый суп с копченостями и салом. В Эстонии долгое время парное мясо считали деликатесным и дорогим продуктом, которое было бы нерационально использовать для варки супа, поэтому в супе чаще всего используются субпродукты и копчености.
Очень много блюд из мяса и рыбы, причем, рыбные блюда более разнообразны и традиционны для Эстонии. Готовят здесь щуку, ершей, треску, камбалу, салаку, сельдь, угря и многие другие виды, как морской, как и речной рыбы. Традиционно щука, линь, окунь, сельдь, салака идут на вторые блюда, а из снетков, ряпушки, ершей варят супы или делают запеканки. Рыбу варят, жарят, запекают и коптят и как раз копченая рыба — одна из кулинарных визитных карточек Эстонии. Копченую рыбу часто используют в дальнейшем приготовлении сложных блюд. Здесь существует огромное количество рецептов рыбных супов, в состав которых почти всегда входят крупы и овощи, а варятся они иногда на молоке.
Мясо для горячих блюд отваривают в супах или просто в воде, подают его с отварными овощами — картофелем или брюквой. Такое мясо используется потом и в качестве холодного блюда. Популярны в Эстонии сюльты — холодцы, на которые в отличие от русской кухни, идут не ножки, а головы и хвосты (свиные, говяжьи или бараньи). Блюд из птицы и лесной дичи в Эстонии почти нет. Очень популярны в Эстонии кровяные колбасы, которые широко ценились и за пределами страны.
Стоит отметить и эстонский хлеб. Из-за любви к зерновым, хлеб делается практически из любой муки, но особенно популярен хлеб из ржаной или ячменной муки, с добавками муки из картофеля и меда. Традиционный эстонский хлеб лейваватск делается в виде рулета из ржаной и картофельной муки с конопляным маслом. Из выпечки очень популярны пирукад — пироги с небольшим количеством начинки (с кашей, мясом, рыбой) и толстой корочкой из теста. Из зерновых в Эстонии варятся каши, причем, сочетание круп тоже весьма неожиданное, например, тангу пудер — это каша из овсяной и гречневой муки, перловка и картофель — это мульги пудер, а перловка и капуста — мульги капсад.
То же касается сладких блюд, то в их ассортимент входят главным образом сладкие супы, кисели со сливками или молоком, фруктовые и ягодные пюре. Общие для всей Прибалтики десерты — снежки, сладкие каши со взбитыми сливками.
ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ
В Литовской кухне существует два направления — старолитовская кухня, которая обычно была на столах у привилегированных литовских сословий (вельможества и шляхты) и кухня литовского крестьянства, не связанная традициями с предыдущей. Старолитовские блюда, возникшие из сплава русской, польской, а позже — немецкой и татарской кухонь, вошли в мировую кулинарию — как, например, литовский борщ и пельмени колдунай, а новолитовская кухня стала основой для кухни современной Литвы.
Кухня Литвы наиболее разнообразна и богата. Эта традиция сохранилась из старолитовских традиций с их обильными застольями, изощренностью приготовления блюд из множества компонентов. Например, запредельное даже для представление блюдо — фаршированный бык. Быка фаршировали медвежатиной, телятиной, кабанятиной, гусятиной, зайчатиной, фазаном, перепелами и мясом дрозда. Все это приправляли вином, острым перцем, можжевельником и имбирем. Приводил гостей в изумление так же «копченый угорь, фаршированный грибами и галантином из телячьей морды» и многие другие блюда. С ликвидацией Польши и Литвы как самостоятельного государства в конце XVIII в. и с постепенным исчезновением того социального слоя, который являлся основным потребителем блюд старолитовской кухни, это направление в литовской кулинарии фактически больше не развивалось. Богатые традиции давно ушли в прошлое, и, при сохранившейся гостепиимности, в основу легла новолитовская, простая, крестьянская кухня. В старину основу питания литовских крестьян составляли ржаной хлеб, картофель, мясные и молочные продукты. Летом их дополняли бобы, фасоль и горох, овощи и приправы — капуста, свёкла, морковь, репчатый и зелёный лук, чеснок, укроп, тмин. Часть овощей заготавливали на зиму, особенно ягоды и грибы.
В XIV—XVI вв. Литовское государство представляло собой одно из самых могущественных образований в Восточной Европе и обладало развитыми международными связями. Все это создавало широкие возможности для влияния иностранных кухонь на старолитовскую кухню вельможеской знати и привело в конце концов к заимствованию преимущественно восточных технологии. Так, на основе долмы возникли и распространились голубцы из капусты (цеппелины), а использование технологии приготовления мусак привело к появлению таких старолитовских блюд из рыбы, как щука с кислой капустой, щука с хреном и др. Некоторые блюда были целиком заимствованы из восточной кухни, например, пельмени.
Очень широко в Литве были распространены лесные ягоды и разнообразная дичь. Много народу занималось звероловством, поэтому в широком употреблении были блюда из кабанятины, оленины, лосятины, диких уток и т.д. Мясо вялили, солили и коптили и литовские продукты очень высоко ценились в Европе за качество. В XIV—XVI вв. Литва экспортировала вяленую дичь и копченую кабанину в Германию и другие страны Западной Европы, в ветчина из дикого кабана принималась в литовской казне вместо денежных взносов. Не менее популярен был литовский мед, который закупали Германия, Британия и другие, более удаленные от Литвы, страны. О значении меда в литовском быте говорит хотя бы то, что Литва была единственным государством Европы, где издревле существовала медовая дань и особое бортное право, и бортные братства (общества). Медом литовцы заменяли монету.
Современная литовская кухня выглядит одинаково и в городе и в деревне: на завтрак подают чай или кофе, яичницу на сале, хлеб, масло, сыр, ветчину, иногда молочные супы, каши или блины. В обед — суп или борщ, различные блюда из картофеля, мяса или рыбы, на ужин — молочный суп, сыры или творог. Картофель по прежнему остаётся самым любимым национальным блюдом. В Литве множество закусок и мало супов.
Для литовской кухни характерно большое разнообразие сыров, особенно творожных. Есть целое направление сладских, десертных, сыров, а в давние времена, когда в дом приходил гость, на стол всегда ставили сыр с медом. Еще одна характерная особенность Литвы — много блюд из картофеля: «кугялис» — картофельная запеканка, «диджкукуляй» — цепелины с разной начинкой, картофельные блины и даже картофельная колбаса. На масленицу готовят «шиупинис» из гороха, картофеля и жирной свинины. Когда квасят капусту, то на дно бочки кладут пару ломтей ржаного хлеба. А из ржаных сухарей готовят квас и пиво, которые отличаются необычным вкусом. Также много пьют крепкого кофе. В каждом ресторане есть свои фирменные блюда и напитки: охотничьи колбаски, которые тут же можно поджарить на спиртовке, разнообразные цепеллины, напитки, настоянные на меду или травах, и многое-многое другое.
ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ
Территория Латвии длительное время входила в состав различных государств, и это не могло не влиять на латышскую кухню. Так, в Северной Латвии было заметно влияние эстонской молочной кухни, в Западной Латвии, на территории немецкого господства — немецкой мясной кухни, Восточная Латвия, входившая в состав славянских земель, испытывала сильное воздействие литовской и белорусской кухонь.
И все же в латышской кухне можно выделить общие для большинства латышского народа блюда, которые и составляют, так сказать, основу латышской национальной кулинарии. Сюда относятся блюда холодного стола, путры, кисломолочные изделия и в первую очередь домашние сыры. Надо сказать, что в Латвии много вкуснейших сыров, из которых особо следует отметить специфический «латвийский» сыр, который на вкус солено-острый, но в то же время имеет специфический запах. Интересен домашний сыр «бакштейн» и нестандартные кисловатые сыры.
Практически не получили развития в латышской кухне традиционные супы. Они или полностью заимствованы из Германии — картофельно-мясные или это эстонские супы на основе молока. Реже встречаются русские овощные супы из капусты и свеклы.
Классическими литовскими горячими блюдами являются путры — овоще-зерновые кашицы. Обязательным компонентом путры является молоко и другие молочные продукты (простокваша, сметана, творог). Другими компонентами могут быть зерновые, картофель, овощи, а также рыба, мясо или иные продукты (например, ветчина, копчености и т. п.). Все компоненты для путры готовятся отдельно, размельчаются в пюре и только потом смешиваются. Путра должна «созреть» и даже немного «забродить», для чего ее выдерживают несколько часов после приготовления. Самые популярные — старинная вецс-путра с рыбой и скаба-путра с ячневой крупой. Так же готовят картофельную путру, в которую обязательно помимо молока и сметаны, добавляют творог, и гороховую путру, которую готовят без сметаны, но с молоком, творогом и салом. Закваски и закисания вообще свойственны латышской кухне, поэтому здесь широко распространены кисломолочные продукты — простокваша, сыворотка, творог и кисловатые сыры. Есть в латышской кухне кислые овсяные и гороховые кисели, которые дополнительно подквашиваются простоквашей или прибавлением к овсяной гуще кислого брусничного сока. Такое старинное блюдо носит название путельс.
Мясной стол в Латвии до конца XIX века был крайне небогат. Он больше всего похож на эстонский с блюдами из отварных субпродуктов. Остальные же мясные блюда — жареные и отварные колбасы, котлеты, клопсы (отбивное мясо) — были заимствованы из немецкой кухни и не приобрели национальных латышских черт. Как и эстонцы, латыши стали использовать не столько свежее, сколько копченое мясо и сало. На этой основе и были созданы простые супы с горохом или свеклой и копченым мясом с отварными овощами или путрой. Таким образом, горячие блюда не получили оригинального развития в латышской кухне.
Латышский стол фактически состоит из холодных блюд — салатов, мясных и рыбных закусок, яиц, сыров, творога и простокваши. Эта традиция пошла из тех времен, когда батраки получали свое жалованье у помещика натуральными продуктами и не имели времени готовить из них разносолы. Выработавшаяся образом привычка к холодному столу, по крайней мере в завтрак и в дневное время (ужин почти всегда был горячим — с путрой), получила развитие и у зажиточного крестьянина и городского бюргерства под влиянием шведской и немецкой кухонь с их чрезвычайно развитым и богатым холодным столом с многочисленными колбасами и паштетами. Они появились и в латышской кухне — холодные закуски обогатились паштетами, запеченными в тесте («фальшивый заяц»), сельдью и томленной в молоке рыбой, колбасами и запеканками в виде рулетов. Из овощей был популярен картофель, репа и морковь. Многие овощи вообще не были известны в Латвии, например, огурцы, которые первоначально назывались там «русским яблоком».
В латышской кухне часто встречаются рыбные блюда из свежей, соленой и копченой рыбы. Латышской кулинарии свойственно широкое использование соленой и маринованной сельди и копченого угря и салаки. В холодные блюда обязательно входит лук, а в Восточной Латвии в молочные блюда обязательно добавляют тмин по примеру литовской кухни. И, говоря о рыбе, нельзя не упомянуть любимые и у нас шпроты в масле.
Из знаменитых латышских десертов можно упомянуть «буберт» — взбитую манную кашу с добавлением большого количества яиц, которую едят с киселем, «мусс» из ягодного сока, с добавлением манки (взбивается и подается с молоком), а также «хлебный суп» со взбитыми сливками. На Рождество в Латвии пекут «пипаркукас» — рождественское печенье из пряничного теста с добавлением черного перца, которое делается в виде различных фигурок и украшается разноцветной глазурью. Говоря о латышской кухне, обязательно надо упомянуть знаменитую выпечку: яблочные пироги с корицей, пироги с ревенем, булочки с тмином, пирожки со шпиком и рижские кексы, которые обязательно надо попробовать с горячим кофе.
Источник
