Блюда национальной кухни разных стран
Мир кулинарии настолько богат и разнообразен, что целой жизни не хватит, чтобы изучить и попробовать все кухни планеты. Но стремиться к этому надо! 😉 Ведь это так интересно! В каждой стране найдутся блюда, которые можно приготовить на другом конце света. Правда, придется искать замену некоторым продуктам, но идей для вдохновения вы получите бесконечное множество. Пробуйте, исследуйте, вдохновляйтесь и наслаждайтесь!
Оставляйте фотоотзывы под теми рецептами, которые попробуете. Фотоотзыв — как спонтанное объятие, как встреча с другом: словно мы оказались за одним столом, преодолев пространство и время.
А если вы знаете национальные рецепты, которых здесь нет, публикуйте их!
Напишите нам на info-ru@cookpad.com, чтобы мы внесли их в этот каталог.
Рецепты авторов из других стран на Cookpad вы можете найти здесь.
Наибольшее влияние на развитие австралийской кухни оказала британская кухня первых переселенцев. Также сыграли роль азиатские и восточно-азиатские соседи, в первую очередь Китай, Япония, Таиланд и Вьетнам, а также иммигранты со всего мира. Австралийцы стараются придерживаться здорового образа жизни, употребляя в пищу свежие продукты с низким содержанием соли и жиров, морепродукты. На выходных устраивают пикники с барбекю. Кухня аборигенов отличается множеством местных натуральных приправ. Национальными мясными продуктами считаются кенгурятина, мясо опоссума, эму и крокодила. Также в пищу употребляют личинки насекомых. Местные фрукты и овощи: квандонг («десертный персик»), австралийский томат, давидсония (мелкая слива), пальчиковый лайм, warrigal greens (сорт шпината). Специи: лимонный мирт, тасманнийский перец, анисовый мирт. Широкое распространение во всём мире получил австралийский орех макадамия.
В австрийской кухне сплелись кулинарные традиции Венгрии, Богемии, Баварии и Италии. Кухня знаменита прежде всего выпечкой и сладостями. Всемирную известность получил венский шницель.
Азербайджанская кухня отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов блюд: молочных, мясных, мучных, овощных и т. д. Популярны шашлыки и блюда в тандыре. Особенность кухни — любовь к баранине. В меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу, рыбу. На формирование азербайджанской кухни оказали влияние требования ислама — в ней не представлены блюда из свинины и алкоголь. Другая особенность азербайджанской кулинарии — острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин, шафран, сумах.
Албанская кухня является средиземноморской, она сформировалась под влиянием многих кухонь, в том числе итальянской и турецкой. Часто кулинарные термины имеют турецкое, славянское и итальянское происхождение. Сильно повлиял на кухню ислам — албанцы перешли в него в XVI в. Кишечник и головы животных считаются деликатесом. Пшеничный и кукурузный хлеб имеет важное значение в культуре. Фраза, которую часто переводят с албанского как «идти есть» звучит как «идти есть хлеб».
На Cookpad албанская кухня не представлена достаточным количеством рецептов, поэтому мы расскажем о блюдах, которых на сайте нет. Может, именно вы опубликуете эти рецепты?
Таве кози — баранина с рисом под шапкой из яиц с йогуртом. Счумлек — тушеное мясо с луком. Фергеса Тиране — запеканка из перцев с томатами под соусом из феты. Кефте — турецкие фикадельки в Албании превратились в колбаски. Спеца ме джиз — перцы, фаршированные рисом с творогом или рассольным сыром. Кокореч — булка с бараньими потрохами. Буреки — пирожки из тонкого теста с мясом, печеными овощами, сыром, яйцами. Рыбный суп пешку из сибаса или морского окуня с щедрой порцией овощей, но без картошки. Кабуни — пряный рисовый пудинг. Шэндетли — кекс, похожий на влажный медовый бисквит со вкусом пряника.
Основу рациона алжирцев составляют зерновые и овощи (цуккини, морковь, баклажаны, артишоки, бамия, турнепс, кабачки, шпинат, помидоры, перец). Перец и томаты жарят на углях и начиняют рисом с бараниной, консервируют (солят, маринуют и засахаривают). Из мяса алжирцы в основном употребляют баранину, её жарят на решётке или на шампурах, либо запекают в таджине, из зерновых готовят лепёшки и кускус. Также едят чечевицу и нут. Хлеб используют как столовый прибор, черпая им соусы и подливки. Алжирская кухня имеет много заимствований из испанской, французской, турецкой кухонь. Десерты Алжира часто имеют в составе мёд, финики, манку, миндаль. По традиции пищу принимают на полу: на ковре или подушках. Еду часто берут руками, особенно кускус — его считается неприлично есть вилкой, только правой рукой, в крайнем случае — ложкой.
За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов. Соусы и приправы используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. Британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии других стран, в первую очередь Индии. Так, например, англо-индийское блюдо из курицы — tikka masala — считается британским национальным блюдом. Британская кухня получила международное признание в качестве полноценного завтрака и традиционного рождественского обеда. Традиционными блюдами являются рыба и картофель фри, картофельная запеканка с мясом и пюре.
Арабской кухней мы называем совокупность кухонь стран Ближнего Востока. К базовым продуктам питания в этом регионе относятся чечевица и бобы. Баранина — самый распространённый вид мяса. Используются все части тела барана, в том числе внутренности, голова и копыта. Мясные блюда часто готовят с добавлением лимона, йогурта, уксуса, тамаринда, гранатового сока или сумаха, что придаёт им кислый вкус. Пшеница, рис, кус-кус и булгур — популярные крупы.
Фалафель, Кебаб, Пахлава, Хумус. Подробнее смотрите рецепты в разделах каждой отдельной страны.
Аргентинская кухня сочетает черты итальянской и испанской кухни, индейских блюд, африканской и креольской кухни. В рационе важны маис, картофель, перец, плоды рожкового дерева, маниока, юкка, ятоба, рис, киноа, амарант, фасоль, помидоры, тыква, авокадо, чайот. Важнейшим продуктом питания является говядина, но наряду с ней в пищу употребляют ламу, оленину, капибар, кайманов, зебу, а также завезённых испанцами коз, овец, свиней. Из мяса животных делают колбасы, пучеро, эмпанады, асадо, чарки и чаркикан. Из русской кухни в Аргентину пришли бефстроганов и салат оливье, который здесь называют русским салатом. В Аргентине популярны рыбные блюда. Из напитков: мате, вино, местное пиво алоха, сок кактуса уклея. Готовят разнообразные сладости из батата, айвы, чайота, блины пата, десерты боланчао и аньяпа, козьи сырки с мёдом, амброзию.
Армянская кухня — одна из древнейших в Европе и самая древняя в Закавказье. Многие рецепты тысячелетиями остаются неизменными. Приготовление блюд часто основано на фаршировании и взбивании. Нередко разные части блюда готовятся отдельно, а потом смешиваются. В армянской кухне встречается редкое сочетание различных видов мяса. Например, блюдо арганак включает куриное и оленье мясо. Одно и то же блюдо может быть подвергнуто и обжариванию, и варке, и тушению, при этом тушение преобладает. Армяне используют большое количество зелени, пряностей: чёрный перец, кинзу, мяту, эстрагон, базилик, чабрец, чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корицу, кардамон, гвоздику, шафран и ваниль. Армянские блюда отличаются остротой. Все мы любим тонкий армянский хлеб — лаваш, его готовят в основном без дрожжей. Для мучных изделий часто используется мука нескольких видов и помолов. Оригинальной армянской мукой является мука из поджаренной пшеницы — похиндз. Употребляют крупы, подвергшиеся обработке: дзавар из слегка отваренного, а затем высушенного зерна, освобожденного после этого от шелухи; коркот из подмоченного зерна, затем отшелушенного и высушенного. Подавляющее большинство блюд готовят на топлёном масле. Поскольку масло готовят из мацуна, то оно имеет кисловатый привкус. Среди растительных масел традиционным является кунжутное.
Белорусская кухня отличается широким распространением блюд из картофеля, разнообразием колбас, круп, грибов и свинины. Она сходна с литовской, украинской, польской, еврейской и русской. Издревле, как и у украинцев, популярно солёное сало, которое солят со шкуркой. Грибы в старину не солили и не мариновали, а сушили, часто перетирая после в муку. Десертами в древности служили сладкие напитки (овсяный, ягодный кисели), а также ягодные пироги и прочая выпечка. Значительную часть национальной белорусской кухни составляют блюда из тёртого картофеля: драники, клёцки, колдуны, картофельные запеканки, бабка, драчены, капытки, комовики, лежень (картофельный рулет с начинкой), тушёный картофель с мясом и (или) грибами и др. Картофель также используется при приготовлении салатов. Самые распространенные мясные блюда: бигос — тушеное мясо с капустой; колдуны — драники с мясной начинкой. Также к национальным блюдам относятся зразы, полендвица, сальтисон, мачанка, шкварки, мясной пирог смажня (смаженка), зуцы (грибные котлеты с мясом), гречаники, холодец, множество различных колбас (кишка, киндюк и др.), вяленое и копчёное мясо, рулька. К мясу подаются соусы. Например, сметанный с зажаренным на свином сале луком и шкварками, тмином и чёрным перцем. Популярные супы: уха, жур, грибной суп, гороховый суп, борщ, солянка, крупеня, различные холодники. Приправы: тёртый хрен, тмин, кориандр, укроп. Острые приправы не характерны для белорусской кухни. Выпечка: блины, коржики, пряники, оладьи, печенье. Белорусы готовят горячие алкогольные напитки на основе водки и мёда, популярны крамбамбуля и крупник, различные бальзамы. Белорусский квас — это закисший берёзовый сок. Часто на столе можно встретить квашеную капусту, квашеные огурцы. Десертов в традиционной белорусской кухне немного: кулага (солодуха), творожники, гренки, выдержанные в молоке с мёдом, печенье, банкуха, коржики и перники. Сейчас белорусам сложно готовить по рецептам предков, так как ряд исконно белорусских продуктов (репа, пареная фасоль) исчез, но многие блюда готовят до сих пор: капустные, гречишные и тыквенные блины, лазанку (мачанку с кусочками варёного теста), клёцки, соленья, супы на берёзовом квасе, на свёкле с белыми грибами, ягодные наливки, домашние колбасы, сало, запечённое сочное мясо (обязательно большими кусками), судака «по-радзивилловски».
Венгерская кухня славится на весь мир своим разнообразием, сытностью, колоритностью, обилием приправ. Для нее характерны большое число мясных блюд (особенно из свинины и свиного сала) с добавлением сезонных овощей. Популярны блюда из фруктов, свежий хлеб, молочные продукты и сыры. Вкус блюд обеспечивают лук и сладкий перец — паприка. Классикой венгерской кухни считается еда, соединяющая в себе свойства первых и вторых блюд. Таково, например, лечо, которое у венгров отличается от нашего: блюдо из лука, помидоров, паприки и свиной колбасы. Пёркёльт — мясное блюдо. Бывает также рыбный и крабовый, овощной и грибной пёркёльт. Пёркёльтом называют всё, что мелко нарезается и поджаривается с луком, затем посыпается паприкой и тушится. Пёркёльт со сметаной называется паприкаш. Его готовят из рыбы, курицы, телятины, ягнёнка, но никогда — из жирного и темного мяса. Главными приправами к нему служат свиной жир, лук, молотый перец, стручки паприки и помидоры. Токань, в отличие от пёркёльта, нарезается тонкими полосками, а лук и паприку в нее кладут в меньших количествах, добавляя сметану, грибы, зелёный горошек и зелень. Венгерский ростбиф — жаркое из говядины. Наиболее известны хортобадьский ростбиф, который подаётся с мучными клёцками и травами, и ростбиф «по рецепту князя Эстерхази» с майонезно-горчичным соусом. Мясное ассорти на углях — фатаньерош — подается на специальных плоских деревянных блюдах. Деликатесом считается шницель, фаршированный мозгами. Знаменита венгерская сырокопчёная колбаса салями. Рыбное блюдо — фогаш, судак из озера Балатон. Популярна уха халасле. Её готовят из разных сортов рыб с добавлением лука, паприки и помидоров. Турошчуса — вермишель со сметаной и шкварками. На десерт подают тонкие слоёные блинчики, фаршированные сладкими начинками. Венгрия славится традиционными тортами «Добош» и «Шомлойская галушка», пирожными «Эстерхази» и «Риго Янчи». Венгерский штрудель называется «ретеш». Традиционный десерт на массовых гуляниях — кюртёшкалач.
Немцы предпочитают сытную еду, недаром символом немецкой кухни считается свиная ножка с квашеной капустой и картофелем. Кроме свинины едят птицу (курицу, индейку, гуся), говядину, телятину. Из мясных блюд самые популярные, конечно же, колбасы (особенно кровяные и печеночные). Колбас в стране производится более 1500 видов. Распространены блюда из фарша: котлеты, фрикадельки, клопсы. Франкфуртские и венские сосиски, ростбиф и говяжьи рулетики являются типичными блюдами. Гуляш часто сочетает в себе несколько сортов мяса. Рыбу консервируют и коптят, солят и маринуют селедку. Овощи варят на гарнир или используют в густых супах-пюре. Любят картофель, морковь, шпинат, горох, бобы, разные сорта капусты и салата, помидоры и огурцы. Картофель готовят по-разному: отваривают, жарят, подают в мундире, делают кнедлики, оладьи, крокеты, пюре. Распространены молочные продукты: сыры, разные виды творога, йогурты, пахта, простокваша. Очень важен в рационе хлеб: недаром из немецкого к нам пришло слово «бутерброд». Большинство видов хлеба делается из пшеничной и ржаной муки, иногда с добавлением семян подсолнечника или тыквы. Немецкая лапша (например, шпецле) обычно толще итальянской и часто содержит яйцо. Распространенными приправами являются хрен и горчица, особенно сладкая. Пряности: лук, чеснок, майоран, тимьян, чабер, любисток, петрушка, шнитт-лук, укроп. Типично немецкими десертами считаются такие калорийные блюда, как франкфуртский венец, шварцвальдский торт, марципан, немецкие пряники, рождественские штоллены, спекулос. Пироги и торты выпекаются в большинстве случаев со свежими яблоками, сливами, клубникой, вишней или ревенем.
Греческая кухня — типичная средиземноморская. Простая, красочная и ароматная. Главным продуктом с древнейших времен является оливковое масло. Основные зерновые — пшеница и ячмень. Популярные овощи: томаты, баклажаны, картофель, зелёная фасоль, бамия, перец и лук. В греческой кухне травы и специи используются чаще, чем в других средиземноморских кухнях. Это мята, мускатный орех, сельдерей, орегано, мята, укроп, лавр, базилик, чабрец. Часто, особенно на севере страны, используются сладкие специи в сочетании с мясом — корица или гвоздика. Греки любят баранину, свинину, козлятину, оливки, сыр фету, виноградные листья, цуккини, йогурт, лимоны. В десертах преобладают мёд и орехи. Греки потребляют сыра больше всех в мире — более 25 кг в год на человека. Самый популярный сорт — фета. Именно он используется в приготовлении «греческого салата», который в Греции называется «хориатики» (деревенский). Также едят рыбу, моллюсков и другие морепродукты.
Грузинские застолья могут продолжаться часами под руководством тамады, сопровождаясь песнями и танцами. Многим рецептам грузинской кухни уже больше 3000 лет — и они до сих пор не изменились. Весь мир знает такие кулинарные шедевры, как цыплёнок табака, харчо, хачапури. Главный признак грузинской кухни — контраст острого и пряного вкусов. Травы употребляются круглый год: кинза, тархун, базилик, чабер, лук-порей, мята, зелёный лук, цицмати, петрушка, молодая ботва свёклы и цветной капусты, крапива, портулак, мальва и т. д. Популярные продукты: фасоль, баклажаны, курица, рассольные сыры, белокочанная и цветная капуста, свёкла, помидоры, гранат, грецкие орехи. В качестве хлеба часто выступают кукурузные лепешки мчади. Шашлык («мцвади») обычно готовят из свежей вырезки говядины. Грузинские супы готовятся почти без овощей, но консистенция их густая за счет яиц. Чтобы яйца не свернулись, их смешивают с чем-нибудь кислым: уксусом, фруктовым соком, мацони. Грузинская кухня немыслима без острых и кислых соусов из слив ткемали, тёрна, граната, ежевики, кизила, барбариса с добавлением грецких орехов, зелени, чеснока. Добавляют вкуса идеально подобранные сочетания специй: сванская соль, хмели-сунели, уцхо-сунели, а также имеретинский шафран — высушенные молотые соцветия бархатцев. Рассказывать о каждом блюде можно очень долго, но лучший пособ познакомиться с прекрасной грузинской кухней — перейти по всем ссылкам ниже.
Датская кухня основана на дарах моря и продуктах сельского хозяйства, а высокая калорийность большинства датских блюд обусловлена местным климатом.
Основой датской кухни являются мясо и рыба разных сортов. В Дании часто готовят жареную или запеченную свинину (флескестай), телячьи шницели, курицу, маринованную в ананасовом соке, отбивную говяжью лопатку, жареную печень, свиные рёбрышки в пиве, копчёный бекон, вяленую ягнятину. Также в Дании очень любят разнообразные колбаски, фрикадельки и паштеты из мяса.
Датчане не обходят своим вниманием рыбные блюда и блюда из морепродуктов: всевозможная рыба (маринованная, солёная, копчёная), рулетики из угря, салаты — коктейли из креветок.
На гарнир, как правило, идут различные овощи: картофель, лук (жареный или маринованный), горячая красная капуста. Также на стол обязательно подают и свежие овощи: помидоры, огурцы, зелень, редис.
В Дании очень любят хлеб домашней выпечки, особенно со всевозможными добавками. Их хлеба даже готовят суп, а известное датское блюдо по названием “оллеброд” не что иное, как каша с пивом.
Многослойные бутерброды смёрребрёд — гордость страны и изюминка местной кухни. Особенностью бутерброда являются разнообразные комбинированные начинки, в которых датчане с легкостью сочетают, казалось бы, несочетаемые продукты между собой: огурцы, сельдь, лук, яйца, масло, сыр, помидоры, бекон, соусы.
В Дании очень любят выпечку и десерты, например пшеничные кексы в сырной крошке, знаменитые датские булочки и датское печенье. Десерты делают на основе северных ягод (брусника, морошка, малина, клюква, ежевика), с ними готовят варенье, кисель, компот, желе, добавляют в каши, супы, пироги. Классические датские десерты — ягодный суп со сливками и яблочный пирог со смородиновым желе.
Египетская кухня является одной из самых древних кухонь мира. Основу рациона составляют овощные и рыбные блюда, в меньшей степени мясные. Также очень популярны блюда из риса и бобовых, приправленные ароматными специями. Национальным блюдом Египта является гороховая закуска медамес. Всемирно известное блюдо фалафель в Египте называется “тамия”, готовится по-своему и также является традиционным национальным блюдом.
В Египте часто готовят супы. Помимо мяса или рыбы в суп добавляют овощи, крупы и много специй.
На десерт обычно подают восточные сладости, которые также очень популярны и в других странах.
Индийская кухня включает в себя кухни множества народов, живущих на территории страны. Кухни отличаются в зависимости от почвы, климата, религии и культуры. Индия повлияла на весь мир: в эпоху Великих географических открытий индийские специи попали в Европу, а в Индию были завезены продукты из Европы и Америки. Рацион индийцев многие тысячи лет включает в себя бобы, овощи, фрукты, зерно, молочные продукты и мед. Сегодня основные продукты питания — разнообразные бобы («дал»), пшеничная мука, рис, просо. Климат Индии позволяет выращивать фрукты, овощи и зерно в течение всего года. Употребление в пищу говядины строго запрещено, так как корова является священным животным в индуизме (кроме района Керала и северо-восточной части Индии). Популярны вегетарианские блюда из бобов, риса и овощей, приправленные специями, среди которых одно из первых мест занимает смесь карри. Первые блюда представлены супами из бобовых. Под влиянием ислама в рационе имеется и мясная кухня (например, цыплята тандури). Одним из важных ингредиентов является топлёное масло «гхи», используемое в совокупности с различными смесями специй — масалами. Среди пряностей распространены лук, чеснок и имбирь, а для приготовления мяса используется печь тандури.
Кухня Испании очень разнообразна, так как регион отличается великолепным климатом и богатой историей. В испанской кухне много мясных блюд: несмотря на обширную береговую линию, рыба здесь менее популярна, чем мясо. Самыми известными национальными блюдами являются окорок хамон и паэлья. Испанская кухня очень проста. Популярными продуктами являются лук, чеснок, сладкий перец, зелень и оливковое масло. Север страны славится утончёнными соусами и супами. Самой изысканной считается кухня басков. Кантабрийская кухня знаменита блюдами из моллюсков, форели, сардин. Астурийская кухня известна благодаря фабаде — блюду из белой фасоли с салом и колбасами. В Галисии готовят осьминогов, свиные ножки с листьями брюквы, рыбу мерлан в глиняном горшочке. В Арагоне — мясо с соусом чили из томатов, перца и лука, в Риохе и Наварре любят овощи. Каталонская кухня похожа на итальянскую и французскую. В Андалусии производят лучшее оливковое масло, там распространены блюда во фритюре. В Мурсии пекут мурсийский мясной пирог. Кастилия и Эстремадура — «зона жаркого». В Сеговии жарят молочных поросят, в Сории и Бургосе — ягнят, в Саламанке деликатесом является тушеный телячий хвост. В Ла-Манче производят на экспорт сыры, в Толедо — марципан. В Мадриде готовят косидо — густой суп с нутом и рубцом с кровяной колбасой и соусом из перца.
Итальянская кухня очень разнообразна! В ее основе лежат традиции римлян, греков, арабов и прочих народов, когда-либо населявших страну. Итальянская кухня считается самой здоровой в мире и отличается обилием свежих продуктов средиземноморского региона. Распространенные продукты: овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини, салат-латук, перец, артишоки); пшеничная мука (изделия из теста, макаронные изделия); сыры (пармезан, горгонзола, моцарелла, пекорино, маскарпоне, рикотта); оливки и оливковое масло; приправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пеперони, перец, орегано); рыба и морепродукты; рис; говядина; птица; бобовые (фасоль, чечевица); фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды; белые грибы; миндаль; вино, ликёры, граппа. Кухни разных регионов сильно отличаются друг от друга. В гористой местности, где нет плодородной почвы, популярны мясные блюда, в приморских районах чаще едят морепродукты.
История китайской кухни начинается с эпохи неолита, это одна из самых древних кухонь планеты. Существуют так называемые восемь видов китайской кухни:
1. Кантонская. Сладкая, известная своими нежными и хрустящими блюдами, популярна за пределами Китая. Димсамы — легкие закуски небольшого размера, чтобы каждый мог попробовать множество разных видов. Среди разновидностей димсамов — дайконовые пирожки; ломайгай; ролл с рисовой лапшой; вареники цзяоцзы; обжаренные в раскалённом масле листовые овощи; каши; супы. Здесь принято употреблять в пищу почти все местные виды мяса (в том числе внутренние органы, змей, улиток), кроме козьего и ягнячьего.
2. Фуцзяньская. Ароматная, сладкая и свежая, испытала японское влияние. Применяются разнообразные методики нарезки, которые помогают добиться требуемой текстуры, аромата и вкуса. В этой кухне много супов и блюд с подливкой, а самые популярные способы термической обработки — тушение, варка на пару и в воде.
3. Кухня Цзянсу. Знаменита во всем мире своими нежными вкусами, активно используются тушение и тушение после обжарки. Известные блюда — засоленная утка, «хрустальные свиные ножки», «львиные головы» (фрикадельки из свинины и порошка крабового панциря), янчжоуские вяленые полоски (сушёный тофу, курятина, ветчина, листья гороха), «Прощай, моя наложница» (рагу из черепахи в вине), жареный угорь с хрустящей корочкой.
4. Аньхойская кухня похожа на кухню Цзянсу, но содержит меньше морепродуктов и больше трав и овощей. В Аньхое знамениты блюда из бамбука и грибов.
5. Шаньдунская — именно к ней относятся суп из акульих плавников и ласточкины гнёзда. Шаньдунская кулинария отличается активным использованием морепродуктов, злаков и разнообразием кулинарных приёмов. Наиболее известные блюда — жареная утка, ошпаренная баранина, карп в кисло-сладком соусе, тушёное морское ушко, тушёный трепанг.
6. Сычуаньская кухня известна своими яркими вкусами, остротой и пряностью блюд, что вызвано использованием чеснока и перца, орехов, кунжутной пасты, женьшеня. В Сычуани предпочитают запекание. Известные блюда — мапо тофу, цыплёнок гунбао, тушёная свинина по-сычуаньски, «муравьи взбираются на дерево», свинина со вкусом рыбы, даньданьмянь (острая лапша по-сычуаньски).
7. Хунаньская кухня знаменита своими острыми вкусами благодаря чесноку, луку и перцу (в отличие от сычуаньской, менее жирной и с более простыми вкусами), свежими запахами и яркими цветами. Местные блюда часто коптят, жарят, тушат в горшочках. По сравнению с сычуаньской, в хунаньской кухне используется больше копчёностей и вяленых продуктов. Известные блюда — карп-белка и сельдь на пару.
8. Чжэцзянская кухня. Блюда отличаются свежестью, умеренным ароматом и нежностью. Известные блюда — озёрная рыба в кислом соусе, лунцзинские креветки, цзунцзы со свининой в лотосовых листьях, пудра лотосового корня.
Основой рациона китайцев являются зерновые, а мясо потребляется в относительно небольших количествах. Во многих традиционных региональных кухнях используются разнообразные методы консервирования: вяление, засолка, маринование, квашение. Рис — главный из основных продуктов питания китайцев, чаще всего белый, употребляется в пищу варёным или жареным. Из риса готовят лапшу и блюда на пару. Помимо использования во множестве блюд, рис применяют для изготовления алкогольных напитков и уксусов. Китайская лапша имеет множество разновидностей, отличающихся размером, текстурой, формой и составом. Лапшу подают с соусами и без, горячей и холодной, с добавками, а также в сухом виде. Соя — основной ингредиент тофу, а также соевого молока, соевой пасты, соевого соуса и соевого масла — важных незаменимых продуктов. Популярные овощи: пекинская капуста, горький огурец, китайская брокколи, проростки бобов, стебли гороха, кресс-салат, сельдерей, листья горчицы. Китайцы употребляют множество видов мяса: свинину (популярные блюда с ней — свинина в кисло-сладком соусе дунпо, ветчина чашао); курицу и утку (пьяная курица, хрустящая курица, гунбао, пекинская утка) и их яйца (столетнее и чайное яйцо), другие виды птицы (в том числе голубей), говядину (фуци-фэйпянь) и морепродуктов (салат из сырой рыбы юйшэн, морское ушко, акульи плавники). Среди популярных приправ — имбирь, чеснок, зелёный лук, белый перец, кунжутное масло, сычуаньский перец, бадьян звёздчатый, корица, укроп, кориандр, петрушка кудрявая, гвоздика. Для придания оттенков вкуса в блюда добавляют сушёные грибы, сушёных мальков креветок, сушёную мандариновую цедру и сушёный сычуаньский перец. Основные соусы — соевый, устричный, рисовый уксус, рыбный соус, хойсинский соус.
Китайские супы отличаются от региона к региону. В целом обычно китайские супы жидкие, их можно пить. Часто подают два или более супа, но с них никогда не начинают трапезу.
Десерты. Жареные в масле маньтоу — популярный китайский десерт, подаётся со сгущённым молоком. Сладкие супы — доухуа — мягкий тофу с сиропом, очень дорогой сладкий суп из черепахи гуйлиндао, пудинг из тапиоки, фикусовое и травяное желе. Помимо этого, разнообразны мучные кондитерские изделия: рисовые лепёшки хунгуйго, рисовое пирожное, танъюань, юэбин, няньгао, конфеты Борода Дракона. Вопреки популярным представлениям, в Китае не готовят печенья с предсказаниями. Популярно мороженое, ледяная стружка со сладкими сиропами.
До недавнего времени китайцы избегали молока, часть из них имеет непереносимость лактозы. Однако в XX веке ситуация изменилась, и в некоторых регионах западная еда, особенно молоко, стали новым символом китайской семьи.
Источник
