Азиатская кухня это какие страны

Азиатская кухня

Азиатская кухня (восточноазиатская кухня) — обобщающий термин, используемый, как правило, для общего названия кухонь восточной, южной, и юго-восточной Азии. Кухни стран островов Тихого океана обычно не включаются в это понятие, также как и кухни других регионов Азии — западной и средней Азии.

Одними из основных продуктов азиатской кухни являются рис и лапша. Для азиатской кухни характерны обилие приправ, острые блюда, блюда с низким содержанием жиров, соевые продукты. Один из распространённых способов приготовления еды — жарка в небольшом количестве очень горячего масла.

Азиатская кухня включает в себя, в частности, следующие кухни:

Содержание

Центральная Азия

• Казахская кухня
• Киргизская кухня
• Монгольская кухня
• Таджикская кухня
• Туркменская кухня
• Узбекская кухня

Дальневосточной Азии

• Китайская кухня
• Японская кухня
• Тайваньская кухня
• Корейская кухня
• Гонконгская кухня

Юго-Восточной Азии

• Индонезийская кухня
• Малайзийская кухня
• Филиппинская кухня
• Тайская кухня
• Вьетнамская кухня
• Сингапурская кухня

Южной Азии

• Индийская кухня
• Пакистанская кухня
• Непальская кухня
• Бирманская кухня
• Ланкийская кухня

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Азиатская кухня» в других словарях:

Восточноазиатская кухня — Азиатская кухня (восточноазиатская кухня) обобщающий термин, используемый, как правило, для общего названия кухонь восточной, южной, и юго восточной Азии. Кухни стран островов тихого океана обычно не включаются в это понятие, также как и кухни… … Википедия

Калмыцкая кухня — … Википедия

Непальская кухня — Традиционное непальское блюдо рис баджи, чойла и другие ингредиенты Непал в части кулинарии следует разделить на две большие части. Прежде всего это национальная непальская кухня, имеющаяся везде и всюду, и встречающиеся в больших городах и … Википедия

Туркменская кухня — по технологии и ассортименту продуктов очень близка к кухням других среднеазиатских народов. Хотя у туркмен все блюда, имеют собственные туркменские названия. Например, плов называется «аш», манты «берек», бешбармак у большинства… … Википедия

Самса — Не следует путать с Сомоса … Википедия

Палочки для еды — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия

Кулинарный рецепт — У этого термина существуют и другие значения, см. Рецепт (значения). Кулинарный рецепт руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке.… … Википедия

Манты — Сюда перенаправляется запрос «Манду». На эту тему нужна отдельная статья. У этого термина существуют и другие значения, см. Манта (значения) … Википедия

Халва — Халва … Википедия

Хреновина — Приправа хреновина на столе. Хреновина[1][2] … Википедия

Источник

Азиатская кухня и ее особенности

Азиатская кухня познакомит каждого с прелестями восточных блюд, представит особенности их приготовления и традиции употребления. Надеемся, знакомство с азиатской кухней привнесет в вашу жизнь красоту, здоровье и гармонию.

Азиатской кухней считаются кулинарные традиции многих восточных стран, например: Японии, Китая, Тайланда, Индонезии. Все яства этих стран имеют свои традиции и характерные особенности. Что же объединяет все это дивное вкусовое разнообразие под одним общим названием: азиатская кухня?

Общее – это философский подход к еде. Ритуалы и традиции приготовления, подачи и употребления блюд. Простая трапеза становится усладой не только тела, но и души, приводя их, в гармонию друг с другом и окружающим миром.

Действуя на визуальное восприятие за счет ярких цветов, на обоняние, различным сочетанием запахов пряностей, охватывая все вкусовые рецепторы блюда азиатской кухни, навсегда останутся в вашей памяти.

Японская кухня

Древние японцы изначально питались мясом, как и большинство древних жителей планеты. Но поскольку острова, место их жительства, были довольно бедны дичью, пришлось осваивать другие продукты питания. Считается, японская кухня началась с появлением риса. Из-за близости моря к рису присоединили морских обитателей. Подобное сочетание оказалось настолько полезным, что по сей день, японцы являются нацией долгожителей.

С развитием истории и культуры Японии развивались и кулинарные традиции. Например, был разработан этикет поведения за столом, постепенно манера еды стала настоящим искусством, довольно сложной церемонией.

С началом общения с европейцами, стали появляться мясные блюда, хотя изначально, запах мяса за столом, считался неприличным, и мог вызвать потерю аппетита.

Принятое большинством Японцев учение Будды, способствовало отказу от мяса, мясоедение считалось оскорблением жизни.

Хотя возможно, буддизм, наоборот, вобрал в себя особенности потребления пищи в Японии.

Основа японской кухни – сохранить вкус продукта в его первозданном виде, только подчеркнув его особенность. Поэтому много блюд включают, например сырую рыбу.

Японские блюда, вообще славятся:

• минимальной тепловой обработкой;
• использованием огромного количества соусов, подчеркивающих индивидуальность каждого блюда.

Продукты для приготовления пищи, как правило, используют в то время года, когда они особенно вкусны. Например:

• весной японцы используют нежные ростки молодого бамбука;
• летом холодные овощные супы;
• осенью блюда из рыбы украшают хурмой и морковью.

Китай

В Китае считают, что еда послана людям с неба, вследствие чего понятие «быстро перекусить» для китайцев неприемлемо. Любой прием пищи – момент приобщения к тайнам вселенной. Для трапезы предполагается ряд блюд, подаваемых по определенным ритуалам, в определенной последовательности.

Кулинарное искусство Китая развивалось на протяжении многих веков. Как и в Японии, основу этой кухни определило географическое расположение страны. Несмотря на ограниченность ресурсов блюда Китая славятся разнообразием, вкусом и пользой.

Блюда юга страны отличаются особой остротой, включающей афродизиаки и приправы улучшающие настроение, что можно отнести к экстремальной азиатской кухне.

Среди используемых пряностей используется много лекарственных трав, помогающих от самых различных недомоганий. Например, от головной боли или простуды, и, конечно, укрепляющих мужскую силу.

Трапеза в Китае начинается с распределения компонентов блюд по отдельным тарелкам:

1. Перед началом приема пищи сначала пьют зеленый чай.
2. После этого подают мисочки с холодными закусками.
3. Затем переходят к рису с соусом, перемешивая эти ингредиенты в процессе еды, к рису приносят спиртные напитки — это подогретое рисовое вино или матан.
4. По окончании трапезы пьют бульон и снова зеленый чай.

В отличие от Японии особенность китайской кухни заключается в обработке исходного продукта до неузнаваемости. Из-за этого, зачастую, рецепты азиатской кухни, кажется, состоят из несовместимых компонентов.

Правильная обработка продукта, по мнению китайских поваров, должна привести к иным вкусовым ощущениям, иначе непонятно, для чего этот продукт готовили. Например, свинина в сахаре или кисло сладкие огурцы.

Узнайте о других кухнях мира в этой статье. Чем привлекает гурманов Средиземноморская кухня? Подробности здесь.

О разнообразии рецептов разных восточных стран можно говорить бесконечно, всех интересных особенностей не опишешь в рамках небольшой статьи. Обобщить же все азиатские блюда можно в нескольких словах.

Эта кухня необычайно гармонична и полезна. Только в ней можно найти идеальный баланс питательных веществ и минералов. Если вы заботитесь о себе, своей красоте и долгой жизни. Освойте несколько рецептов. Эффект не заставит себя долго ждать.

Источник

Гид по азиатской кухне

Азиатская кухня – это одна из самых масштабных кухонь мира. В Азии сотни культур переплелись в различные формы. А в понятие «азиатская кухня» входит культура многих стран: Китай, Япония, Вьетнам, Корея, Малайзия, Филиппины. И в среднеазиатской кухне до сих пор средневековые порядки, в японской дело скорее в искусстве, нежели в самой кулинарии. В Юго-Восточной Азии сочетаются практически несочетаемые продукты.

Но среди всего этого многообразия, есть и базовые продукты. Именно их можно назвать теми слонами, на которых и держится азиатская кухня. Эти продукты отлично сочетаются между собой.

Рис
Без риса трудно представить блюдо азиатской кухни. Его едят на завтрак, обед и ужин. В каждом регионе любят и почитают свой рис. В Тайланде – Жасмин, в Китае – короткозерный рис, а в Индии – длиннозерный.

Лапша
Если мы ценим и предпочитаем есть лапшу исключительно из цельных сортов пшеницы, то у азиатов рацион куда разнообразнее и насчитывает сотни видов: рисовая, гречневая, соевая, кукурузная, пшеничная и прочие виды.

Это интересно: а вы знали, что самая знаменитая итальянская паста родом из Азии? Первые купцы привезли секрет приготовления лапши на родину.

Соя
Если мы до сих пор с некоторым недоверием смотрим на сою и стараемся ее избегать, то в Азии сою очень любят. Тофу, соевый соус, соевое молоко, пророщенные соевые бобы – все это, как оказалось, кладезь полезных веществ. Соя – настоящий источник белка, витаминов и микроэлементов.

Грибы
Опята, подберезовики, белые, маслята – всех этих грибов вы не найдете в азиатской кухне. Там предпочитают древесные грибы, например, вешенки, тонгу, шиитаке. Это очень насыщенные грибы как по запаху, так и по вкусу.

Имбирь
А вот имбирь популярен и у нас. В Азии его любят использовать как свежим, так и маринованным, и добавляют очень во многие блюда. Суши, вторые блюда и супы, десерты, напитки. Не забываем, что он очень полезен, да и к тому же стоит недорого и долго хранится.

Соевый соус
Если мы по привычке добавляем соевый соус только к роллам и суши, то в Азии его добавляют в куда большее количество блюд. Да и разновидностей у этого соуса намного больше, чем на полках в наших супермаркетах. Соевый соус различается по вкусу, аромату, консистенции в зависимости от приготовления и места изготовления.

Саке
Саке еще называют рисовым вином, т.к. его готовят из особо клейких сортов риса. Саке очень активно используют для соусов и маринадов, а также в качестве алкогольного напитка – т.е. пьют просто так.

Пряности , соусы , приправы
В азиатской кухне очень любят пряности. И чем острее – тем лучше. Универсальными можно назвать – карри, смесь кореньев, пряностей и большого количества перца. Очень любят в некоторых регионах Азии и свежую зелень, например, кориандр. Также в азиатской кухне очень ценится кунжут . Именно кунжут считается одной из основных приправ в кухне Азии. Кунжут добавляют в супы, салаты, выпечку, выжимают масло.
Среди традиционных пряностей числятся корица, фенхель, бадьян, гвоздика. Именно они делают блюдо самобытнее, острее, ярче. И к тому же, для большинства пряностей именно Азия считается родиной. А еще очень любят различные соусы и заправки.
Полный обзор азиатских соусов здесь.

Азиатская кухня считается одной из самых диетических кухней мира. Это обусловлено некоторыми принципами, которых придерживаются приверженцы этой кухни.

1. Максимум пользы за счет минимальной термической обработки
Многие ингредиенты для блюд просто сырые, либо подвергнутые минимальной термической обработке в течение нескольких минут. При таком способе готовки в ингредиентах сохраняется множество полезных веществ.

2. Морепродукты вместо мяса
Из-за своего благоприятного расположения, в Азии основным мясным ингредиентом являются всевозможные морепродукты. А при всей своей огромной пользе и питательности, морепродукты быстрее усваиваются и имеют меньшую калорийность. Конечно, в Азии едят курицу и свинину, но в гораздо меньших количествах, да и стоит такое мясо у них куда дороже, чем морепродукты.

3. Любовь к овощам
Овощи известны своими полезными свойствами, за что их любят и ценят по всему миру, в том числе и в Азии.

4. Любовь к пряностям
Корица, имбирь, перец и прочие пряности издревле являются важной составляющей азиатской кухни. А помимо согревающего эффекта, большого количества пользы, пряности еще и стимулируют обмен веществ и обладают жиросжигающими свойствами.

5. Любовь к легким супам
В Азии очень любят легкие супы: там нет аналогов нашего наваристого и жирненького борща. Том-ям, томатный суп и прочие – все это очень легкие и быстроусвояемые супы, в которых только овощи, нежирное мясо и морепродукты. Помимо того, что эти супы диетические, они еще и положительно влияют на ЖКТ.

6. Низкокалорийные десерты
В азиатских странах не особо жалуют нашу привычную пшеничную муку. Там добавляют в выпечку рисовую муку и сою, а они намного более полезны и низкокалорийны, чем пшеничная. Да и масляные кремы, сливки и молоко в десертах практически не используются.

Рецепты

Куриные грудки с медом и кунжутом

Ингредиенты:
Куриные грудки — 0,5 кг;
Соевый соус — 4 ст. л.;
Мед — 2 ст. л.;
Растительное масло — по вкусу;
Чеснок — 4 зубчика;
Черный молотый перец — по вкусу;
Карри (приправа) — по вкусу;
Кунжут – 1 горсть;
Молотый имбирь — по вкусу.

Грудки нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить имбирь, карри, чеснок и соевый соус. Все перемешать и оставить мариноваться минимум на 1 час. На сковороду добавить масло и мед. Курицу жарить на медленном огне до готовности. Всыпать горсть кунжута, перемешать. Через пару минут снять с огня.

Азиатский салат с креветками и лапшой

Ингредиенты:
Тонкая лапша (лучше взять традиционную азиатскую) — 600 г.;
Креветки (приготовленные) — 1 кг.;
Редис — 1 пучок;
Базилик – по вкусу;
Сладкий соевый соус — 150 мл.;
Соль, перец — по вкусу;
Оливковое масло — по вкусу.

Приготовить лапшу в соответствие с инструкцией на упаковке. Переложить в миску, добавить креветки, нарезанную редиску, базилик, оливковое масло и перемешать. При подаче полить соевым соусом.

Вы можете приготовить креветки с соусом и азиатской лапшой, смотрите рецепты здесь.

Еще у нас есть рецепты спринг-роллов, как их готовить узнаете здесь. Приготовить азиатский суп можно по этим рецептам .
Х-отите научиться готовить суп том-ям? Тогда смотрите рецепт здесь.

Источник