Национальная кухня Кыргызстана

Национальная кухня Кыргызстана во многом схожа с Казахской кухней. Рецепты многих блюд идентичны, а иногда совпадают по названию. Это объясняется тем, что в период формирования их народностей, у казахов и киргизов были схожи климатические условия и способы хозяйствования. Однако, несмотря на все совпадения, есть у киргизской кухни свои индивидуальные особенности. Традиционно она состоит из мясных, мучных и молочных блюд. Добавляет рацион применение различных овощей и фруктов, в зависимости от сезонного созревания. Также , в отличии от казахов, в Кыргызстане больше употребляется зерновых культур. 

Несмотря на соседство с узбеками и таджиками, мясо киргизы употребляют, в основном, варёное, а не жареное. Особенно ценится в этой кухне конина. Хотя, вместе с китайской экспансией, пришла в кухню Кыргызстана и баранина. Из неё делают:

• «туурагэен эт» — киргизский бешбармак,
• «пилаф» — местный плов,
• «лагман» — кусочки баранины с лапшой и овощами,
• «бата» — баранина с рисом и подливкой,
• «кюльчетай» — отварная баранина с зеленью,
• «кабырга» — рулетики из тушёной баранины,
• «асип» — бараньи колбаски,
• «гошан» — маленькие чебуреки,
• «хошан» — большие пельмени, напоминающие манты.

Богата местная кухня многочисленными бульонами и супами. Стоит отведать:

• «шорпо» — мясной бульон с картофелем, зеленью и луком,
• «куурма-шорпо» — густой суп с мясом и овощами,
• «туурама-шорпо» — суп с фрикадельками, с добавлением бобовых культур,
• «жарма» — кашеобразный суп из ячменя и айрана,
• «кежё» — суп из пшена и айрана,
• «бозо» — дрожжевая смесь из забродившего проса (похоже по вкусу на пиво).

Особое отношение в кухне Кыргызстана к мучным изделиям. Здесь вы найдёте десятки видов таких блюд. Самые распространённые:

• «нан» (местный хлеб, испечённый в тандыре);
• «комоч-нан» (хлеб, жареный на сковородке, на открытом огне);
• «кёмёч» (хлеб на углях);
• «боорсок» (хлеб жареный в масле);
• «самса» (пирожки с различными начинками);
• «санза» (фигурные булочки);
• «гокай» (слоёные лепёшки);
• «женмомо» (отварное тесто, приготовленное особым способом);
• «тан-мошо» (кренделя, обжаренные в масле);
• «кинкга» (фигурки из теста во фритюре).

Не обделила вниманием национальная кухня Кыргызстана и сладкоежек. Почти все знаменитые восточные сладости — шербет, халва, бахлава, пашмака, чак-чака, приготовленные особым киргизским способом, присутствуют на столе. Кроме того, стоит попробовать:

• «кандолат» — сладкие шарики,
• «кунжут-кант» — изделия из кунжута и сахара,
• «куйма-кант» — сладкая масса из сахара и яиц,
•  «ширин-алма» — печёные яблоки в сахаре  с желе.

А также, множество сушеных фруктов в сахаре.

Национальный напиток в Кыргызстане — «кымыз» (кумыс). Делают его из конского молока, взятого в строго определённый период. Кымыз обладает лечебными свойствами и прекрасно утоляет жажду. Также широко используется «шалап» (айран) — сброженное коровье молоко, разбавленное водой,  с добавлением сахара и соли, «бал» — национальный напиток на основе воды с мёдом, лаврушкой, перцем, имбирем, гвоздикой и корицей. В южной части Кыргызстана чаще пьют зелёный чай, иногда в него добавляют молоко, сметану, масло, соль. А в северной -предпочитают чёрный байховый чай.
Добро пожаловать, в гостеприимный Кыргызстан и всем приятного аппетита!